Hoje o nosso blog foi atrás de um dos mais acessíveis e suculentos cortes bovinos: a Fraldinha.
Criada em 1967 por Marcos Bassi, conhecido como artesāo da carne, este corte, feito de maneira adequada, se torna uma das partes mais suculentas e saborosas do boi.
A Fraldinha, que fica em torno do rim do animal, é vizinha do Filé Mignon e até pouco tempo atrás não aparecia com frequência nas grelhas brasileiras.
No entanto, este cenário mudou. Atualmente a Fraldinha é uma das carnes mais consumidas e usadas nos churrascos, apesar de ser taxada como carne de segunda qualidade. Nesse ponto, sabe-se que seu miolo é muito macio e bastante irrigado, trazendo à mesa um corte muito diferenciado, acabando de vez com esse preconceito.
O preparo dessa carne tem seus segredos e requer alguns cuidados para que se mantenham integralmente seus valores nutricionais. Sendo assim, nada melhor que o criador da Fraldinha para nos ensinar a prepará-la de maneira única, seguindo todos os conceitos do bom churrasco.
Com vocês, Marcos Bassi, o artesão da carne, proprietário do concorridíssimo restaurante "Templo da Carne" em São Paulo capital:
No entanto, este cenário mudou. Atualmente a Fraldinha é uma das carnes mais consumidas e usadas nos churrascos, apesar de ser taxada como carne de segunda qualidade. Nesse ponto, sabe-se que seu miolo é muito macio e bastante irrigado, trazendo à mesa um corte muito diferenciado, acabando de vez com esse preconceito.
O preparo dessa carne tem seus segredos e requer alguns cuidados para que se mantenham integralmente seus valores nutricionais. Sendo assim, nada melhor que o criador da Fraldinha para nos ensinar a prepará-la de maneira única, seguindo todos os conceitos do bom churrasco.
Com vocês, Marcos Bassi, o artesão da carne, proprietário do concorridíssimo restaurante "Templo da Carne" em São Paulo capital:
La Cuisine Conviviale
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