O MAIS ANTIGO DO MUNDO

Convidado novamente para escrever neste prestigiado blog, escolhi dissertar sobre um interessantíssimo restaurante que conheci na minha última ida à Madrid, na Espanha.

 

Considerado pelo Livro do Recordes (Guinness Book) como o restaurante mais antigo do mundo, o EL BOTÍN reúne o que tem melhor na culinária local, atraindo diversos curiosos e apreciadores de todos os lugares do mundo.

Fundado em 1725, o El Botín tem uma arquitetura que nos remete aos séculos passados, principalmente em seu subsolo, que nos dá a impressão de que estamos, realmente, no século XVIII.

O antiquado restaurante, situado logo abaixo de uma das escadarias da imponente Plaza Mayor, maior e mais visitada praça de Madrid, mais precisamente na Calle Cuchilleros, tem três andares com três arquiteturas diferentes, e devem ter cerca de 10 mesas em cada andar.

O cardápio (abaixo), com opções pontuais é divido em entradas, pratos com ovos (tortillas e etc.), verduras, sopas, pescados e assados. Todos os pedidos são bastante generosos e servem, bem, uma pessoa.

Na primeira visita ao restaurante provei os deliciosos "Chipirones en su Tinta", nada mais do que lulas inteiras, em um molho feito com base em sua própria tinta - conhecida no Brasil como Nero di Seppia - acompanhado de arroz branco.

Entretanto, a melhor surpresa do menu foi, sem dúvidas, o famoso Cochinillo. Conhecido como o "Rei dos Leitões", o Cochinillo é muito pequeno e pesa cerca de 3,5 kilos. Esse tipo de animal dificilmente é encontrado no Brasil, talvez em São Paulo, no Mercado Municipal, e raramente.

Seguindo as tradicionais receitas espanholas, o "porquinho" é assado em forno a lenha e fica realmente suculento. A carne desmancha, com um sabor realmente inesquecível e impecável. Vem servido de batatas cozidas.  Para acompanhar, um bom tinto Marqués de Riscal, 2004.

Em visita à sua cozinha e seu forno a lenha, deu para perceber que essa é a pedida principal desse secular restaurante, são muitos Cochinillos assando e saem de minuto em minuto. Inacreditável! 

Para uma visita à Madrid, o El Botín é uma dica imperdível, sem falar no seu preço que é bastante acessível.

Marcelo Badaró

*** Advogado

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Onde fica: Calle Cuchilleros, 17. Madrid - Espanha

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Filet au Poivre

Filet au Poivre - Le Oustal de La Mar - Cassis / França


Atendendo ao convite para a estréia do blog "La Cuisine Conviviale", nada melhor que começarmos com uma tradicionalíssima receita francesa, o Filé au Poivre, vindo diretamente de uma das cidades mais charmosas e elegantes da Côte D'azur: Cassis.


Existem diversas maneiras de se fazer o verdadeiro filé com pimentas (poivre) ou com pimentas verdes (poivre vert). No sul da França, onde se encaixa o belíssimo filé da foto, usualmente o molho é feito com as famosas ervas de provence, até porque a cidade de Cassis se localiza na Região de Provence, próxima 30 kilômetros de Marselha.

Ao norte da França, em Paris e na divisa com a Alemanha, Bélgica e etc., não é comum o uso das famosas ervas para fazer o molho. Sem as ervas, o paladar fica mais parecido com o que costumamos encontrar pelo Brasil.


O restaurante "Le Oustal de La Mar" é um restaurante a beira da baía de Cassis, banhada pelo mar mediterrâneo, na rua Quai des Baux, a principal e mais charmosa da cidade. São cerca de 60 mesas, onde são servidas diversas iguarias francesas, desde as Coquilles Saint Jacques até o Filet au Poivre, seu "carro-chefe".

FILET AU POIVRE e GRATIN DE POMMES DE TERRE (Filé com pimentas e batatas gratinadas)


Este delicioso prato veio acompanhado de batatas gratinadas e uma saladinha de tomates secos e berinjela. Para acompanhar, a famosa água gasosa francesa Perrier, uma boa pedida para degustar esse famoso prato francês.


Com a vista incomparável da Baía de Cassis e de seus diversos barcos e iates, a tarde se torna inesquecível, daquelas de se guardar para sempre na memória.


Marcelo Badaró
*** Advogado e apreciador da comida mediterrânea


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COMO CHEGAR: De carro, saindo de Paris pela auto estrada E15, são cerca de 800 km de uma estrada maravilhosa, passando pelas cidades de Dijon, Lyon, Aix-en-provence e Marselha.


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NOTA DO RESTAURANTE: 8
NOTA DO PRATO: 8
PREÇO DO PRATO: 32 Euros
ATENDIMENTO: 7
AMBIENTE: 9